Speakers 초청 강사 소개

Da-Hae West

다혜는 부산에서 태어나서 세살 때 영국으로 이민을 갔으며, 어머니는 영국 재료를 사용하여 독창적으로 한국음식을 해 주셔서 다혜는 날마다 아침, 점심 저녁으로 한국음식을 가까이 할 수 있었습니다. 주요 공동저자인 Gareth 요리 경력은 유명 레스토랑 그룹 D&D London 에서 시작되었습니다.

부산 바비큐에서는 한국의 맛과 미국 스타일을 섞은 즉석 음식, 예를 들어 마늘 간장 소스를 이용한 부산 버거, 한국식 프라이드 치킨, 불고기 필라델피아 치즈 스테이크 등을 판매하고 있습니다.

다혜와 Gareth는 2013년에 스트리프 푸드인 부산바베큐를 시작하였으며 다혜, Gareth 그리고 부산 바비큐는 유명 미디어, 특히 여행 체널, BBC’s The One Show, Telegraph, Independent, stylist 등에 훌륭한 리뷰들로 자주 소개되고 있습니다.

K food 요리책 첫 부분에는 한식의 기본으로 각종 소스, 장, 한식 재료들을 소개하고 있으며 김치와 한식 바비큐 예절에 관한 부분, 불고기 버거와 매운 갈비와 파전 그리고 김치버터를 바른 옥수수 레시피까지, 이 책은 창의적이고 맛있는 레시피들로 모던(퓨전) 한식의 눈을 소개하고 있습니다.

Jordan Burke

조단은 영국에서 한국요리를 대표하는 영향력 있는 셰프 중에 한분입니다. 영국에서 가장 뛰어난 한식 요리사를 찾는 K-Food Festival에서 우승한 경력을 가지고 있으며, 동시에 한국 외교부에서 유럽 한식 홍보 명예대사로 임명이 되어 활발히 활동중입니다. 그는 한국에서 가장 존경받는 요리사들에게 한식 요리를 배웠으며 그의 아내와 함께 “Our Korean Kitchen” 이라는 책을 공동 저서하였습니다. 이 책은 Andre Simon award의 후보였으며, Fortnum & Mason Awards의 ‘Cookery book of the year’의 수상이 되기도 하였습니다.

Our Korean Kitchen은 세계에서 가장 빠르게 유행이 되고 있는 한국의 음식, 문화 그리고 맛을 자랑하고 있습니다. 현재 트랜드가 되고 있는 시기에 이 책은 고전 한식과 사랑받는 한식들을 소개하고 있습니다. 아름답게 디자인된 책에서는 한국음식의 비밀을 탐구하고 소개하고 있습니다.

100여가지 이상의 다양한 요리 방법들을 담고 있는 이 책은 비빔밥, 김치, 매운 오징어볶음, 참깨간장 소불고기, 계피팬케이크등 초보자를 위한 레시피와 전문가들을 위한 레시피 모두 포함하고 있습니다.

Kimchi Cult

다니엘 오설리번은 김치컬트의 쉐프이자 오너입니다. 글라스고에 위치한 김치컬트는 한국 전통와 맛과 기술, 사상을 서양의Comfort food와 결합한 Korean style fast food restaurant 입니다. Belfast native인 오설리번은 2008년부터 2011년까지 한국에서 살아오면서 한국의 길거리 음식들을 포함한 모든 한국의 음식과 사랑에 빠졌고, 2011년 런던에서 처음으로 한국 퓨전 길거리 포장마차와 팝업 레스토랑을 시작하게되었습니다. 오설리번이 한국에서 보고 배운 것과 그가 좋아하는 것들이 적절히 합쳐져 김치컬트는 좀 더 특별한 한국 음식 레스토랑이 되었습니다. 또한 전주에 위치한 신뱅이 향토음식점의 안 명자 김치장인로부터 한국음식을 배웠습니다.

김치컬트라는 이름은 김치버거, 한국식 후라이드 치킨, 샌드위치와 후라이를 팝업 스토어와 유명한 런던 Street food markets 판매를 하면서 Street Feast와 KERB와 같이 영감을 얻어 만들었습니다. 2015년 글라스고에서 처음 개점 할 때부터 비빔밥과 다양한 반찬을 포함한 전통 음식들과 서양의 classic 을 조합한 김치 맥앤치즈와 김치 핫도그 등 메뉴를 늘려왔습니다.

김치컬트는 또한 고든램지의 Home Kitchen, 선데이 브런치와, 가디언의 Jamie Magazine, Vogue, 한국의 전라일보 등 다양한 곳에 소개되어왔습니다.

MC Jay Morjaria

Jay Morjaria 는 런던 카나비 스트리트에 위치한 요리학교Sutra Kitchen의 창립자이자 Executive Chef 입니다. 2014년에 Sutra Kitchen은 문을 닫았지만 Jay는 단체와 개인들을 위한 Private 한국음식수업과 김치 수업을 진행하고 있습니다.

Chef Jay 는 음식에 대한 진지한 열정을 크게 3분야에서 드러내고 있습니다: 주기적인 BBC Radio London 에 게스트쉐프와 음식 전문가로서 초청받고 있으며, BBC1 Asian Network 의 라디오4에서도 출연하고 있습니다. Real Food Festival, Alchemy Festival, Lunch show와 Natural Organic Show, Foodies Festival의 Chef’s Theatre에서 Jun Tanaka, Shelina Permalloo, Ed Baines와 같이 Live cooking 을 진행하였습니다.

2013년 Jay는 Share 라는 첫번째 요리책을 저서하였습니다. 쉬운 레시피로 친지와 가족들과 함께 자연스럽게 dining experience 를 공유하게되는 아주 특별한 성격의 책입니다.

Chef Jay는 또한 Food 컨설털트이며, 유명한 브랜드들에게 메뉴를 발전시키는 법을 조언해오고 있으며, 쉐프들을 훈련시키고, 각기 다른 특성을 가진 고객들에게 알맞는 혁신적인 맞춤형 음식을 개발하기위해 힘 쏟고 있습니다.

마지막으로Jay의 음식의 행보는 한국, 일본, 중국, 동남아시아 등 동아시아와 동남아시아 음식에 집중되어 있습니다. Jay는 그동안 많은 레스토랑을 오픈하는데 도움을 주었고 가족의 비즈니스를 성장시키는데 도움을 주어왔지만 특히 2016 년 하반기에 개점할 현대 동아시아음식 특히 한국 음식을 접목시킨 첫번째 레스토랑에 많은 열정을 쏟고 있습니다.

Da-Hae West

Da-Hae was born in Busan, South Korea, and raised in England from the age of three. Her mother continued to cook Korean food in England, often using ingenious substitutions, so Da-Hae enjoyed Korean meals every day. Her husband Gareth’s career in food began with a job at restaurant group D&D London.

Da-Hae and Gareth decided to start their street food company Busan BBQ in 2013. Busan BBQ mixes traditional Korean flavours with American style fast food such as: Busan Burgers in sticky soy garlic sauce, Korean fried chicken, and Bulgogi Philly Cheese Steak.

Da-Hae, Gareth, and Busan BBQ have been featured in the media on numerous occasions, from the Travel Channel and BBC’s The One Show to many excellent reviews and features in print media ranging from nationals such as the Telegraph and the Independent to magazines such as Stylist.

From a run-down on the basics of Korean cooking, including now readily available sauces, pastes and other ingredients, through chapters on kimchi and the etiquette of the famous Korean BBQ, to recipes for everything from the irresistible Bulgogi Burger and spicy, sticky spare ribs to Pa jeon (seafood pancakes) and corn on the cob with kimchi butter, this book is packed with inventive, delicious recipes that will open your eyes to how great modern Korean food is.

Jordan Burke

JORDAN IS A CHEF, AWARD WINNING FOOD WRITER AND FOOD STYLIST.

Jordan is also the UK’s leading authority on Korean cuisine. He was named the winner of the K-Food Festival, a competition searching for the UK’s best Korean chef and was subsequently awarded an honorary ambassadorship by the Korean Foreign Ministry to promote Korean food in Europe. He learned his craft in Korea from a number of the most respected chefs and food producers in the country. Together with his Korean wife they are the authors of ‘Our Korean Kitchen’, which was shortlisted for the André Simon award and is the winner of the ‘cookery book of the year’ award at the Fortnum & Mason Awards.

Our Korean Kitchen is a celebration of the food, culture and flavours of Korea, a cuisine that is fast becoming the biggest trend in the culinary world. Capturing this movement, it introduces us to Korean food through a collection of classic and well-loved dishes. Beautifully illustrated throughout, the book will explore the secrets of authentic Korean food. Covering an extensive range of over 100 dishes, from Korean staples such as bibimbap and kimchi to stir-fried spicy squid, sesame & soy-marinated beef and pecan & cinnamon-stuffed pancakes, catering for beginners as well as those with a little more experience of cooking K-Food

Kimchi Cult

Daniel O’Sullivan is owner and chef of Kimchi Cult! – a Glasgow based Korean style fast food restaurant which blends traditional Korean tastes, techniques and philosophies with Western comfort food. Belfast native, O’Sullivan started Kimchi Cult as the first ever Korean fusion street food stall and pop-up restaurant in London in 2011, after falling in love with Korean food and street food whilst living in the country between 2008 and 2011. He created Kimchi Cult’s distinct Korean-style fast food character by mixing what he learnt about Korean food and blending them with his favourites from home. He grounded himself in traditional Korean cookery through training from prestigious Korean chef Myung Ja Ahn of Shinbengi restaurant in Jeonju.

Kimchi Cult made a name for itself through selling kimchi burgers, Korean fried chicken, sandwiches and fries at pop-up residencies and popular London street food markets and collectives such as Street Feast and KERB. Upon opening a bricks and mortar establishment in Glasgow in 2015, the menu was expanded to include traditional items such as bibimbap and different banchan, alongside western classics such as kimchi mac n cheese and kimchi hot dogs.

Kimchi Cult has appeared on Gordon Ramsay’s Home Kitchen, Sunday Brunch, and in print media ranging from Jamie Magazine to the Guardian, Vogue and the Jeolla Ilbo newspaper in Korea.

MC Jay Morjaria

Jay Morjaria is founder and Executive Chef of Sutra Kitchen, a cooking school that was located in Carnaby St, London. Although Sutra Kitchen closed its doors in 2014, Jay maintains private Korean food and Kimchi classes for private and corporate clients.

Chef Jay has a true passion for food and making it widely accessible; he regularly appears on BBC Radio London as a guest chef and food expert, and on Radio 4, Asian Network and BBC 1. Additionally Jay has been doing live cooking demonstrations at the Chef’s Theatre for the Real Food Festival, Alchemy Festival, Lunch Show and the Natural Organic Show, as well as at Foodies Festival alongside the likes of Jun Tanaka, Shelina Permalloo and at Ed Baines. He is also the host of Natural Food Kitchen at Natural Organics show and has been a judge for the Quality Food Awards for three years.

In 2013 Jay launched his first cookbook, ‘Share’, a unique collection of uncomplicated recipes which are truly flexible, allowing the home cook to create a dining experience to share with friends and family.

Chef Jay is also a food consultant and works with well-known brands to advise them how to improve their menus, train their chefs and create innovative dishes for different audiences.

Lately, Jay has moved his culinary attention towards East and South East Asia, focusing his interest on the cuisines of Korea, Japan, China and South East Asia. Even though Jay has helped open several restaurants with previous clients and grown up in the hospitality industry with his family businesses, he is passionate about opening his first restaurant, which is due to launch in late 2016, with a focus on Modern East Asian food, especially Korean cuisine.